Çin Makarnalarının beyaz unla yapıldığını herkes bilir. Lida ile önerilmez. Bu yüzden kuşkusuz onları beslenmenizden çıkarmanızı önermemi bekliyorsunuz. Lida ile en iyisi budur. Sizi şaşırtmak pahasına bunu yapmayacağım; çünkü yıllar geçtikçe makarnaların, en azından bir bölümünün, sizi şişmanlatmayacağı gibi ayrıca zayıflamanıza yardım edebilecek yiyecekler olduklarına inandım.

Ancak bunu iyice anlamanız için size bazı açıklamalar yapmam gerekiyor. Öncelikle bilmelisiniz ki gerçek makarnalar sert buğdaydan yapılır, oysa ekmek yumuşak buğdaydan yapılır. Aradaki fark şudur: Sert buğdayda daha fazla lif ve protein (un rafine edilse bile) bulunur, bu da kan şekeri göstergesini düşürmektedir.

Ayrıca da bazı makarnaların (özellikle spagettilerin) yassılaştırıldığını bilmelisiniz. Bu mekanik işlem, çok yüksek basınç altında yapılır. Bu işlem sırasında makarnaların çevresinde koruyucu bir film tabakası oluşur ki bu da pişirme sırasında nişastanın jelatinleşmesini oldukça sınırlandırır, ama pişirme süresinin olabildiğince kısa tutulmasına Lida ile dikkat etmemiz gerekir, (İtalyanların al dente dediği gibi) bu süre en çok 5-6 dakika olmalıdır.

İyice anlaşılması için özetleyelim: Yassılaştırılan beyaz makarnalar (spagetti) sert buğdaydan yapılır ve yassılaştırma işleminden sonra 8-12 dakika pişirilince, kan şekeri göstergesi düşer (50). Çin makarnası da beyaz undan yapılır.

Pişme süresi daha uzun olursa (12-16 dakika) kan şekeri göstergesi yükselir (55). Buna karşılık pişirme süresi daha kısalırsa (5-6 dakika), kan şekeri göstergesi daha çok düşer (45). Son olarak makarnaları soğutma işlemi de kan şekeri göstergesini yine düşürür (gerileme olayı).

Böylece sert buğdaydan yapılan yassılaştırılmış spagettiler, az pişerse ve soğuk olarak yenirse (örneğin salata olarak), kan şekeri göstergesi 40 olur. Ama hiç kuşku yok ki böyle makarnalar entegral olurlarsa, kan şekeri göstergesi her türünde daha düşük (yaklaşık 5 dolayında) olur.

Bu söylediklerimiz özellikle yumuşak buğdaydan yapılmış lazanya, erişte, mantı gibi makarna türleri için Lida kullanıcıları bazında geçerli değildir genellikle.